Культура 162 дн. назад

кафе  отдых  ресторан  кулинария  рецепт  культура  все 


Итальянская кухня:

Итальянская кухня очень разнообразна. Объяснением
этому служит то, что единым государством Италия стала сравнительно
недавно, а каждая ее провинция ранее имела различные традиции
приготовления пищи, собственные рецепты и традиционные блюда.

Особенности итальянской кухни:
Характерной
особенностью этой кухни считается любовь к травам. К примеру, базилик и
шафран итальянцы в блюда кладут чаще, чем другие повара мира. Мясо в
Италии не так популярно, как в кухнях других стран. Его если и
используют, то предпочтение отдают говядине или нежирной свинине.
Основным блюдом из мяса являются эскалопы из говядины, которые подаются с
великолепными соусами. Чаще мясо заменяют сыром. Самыми известными
сырами являются горгонцола, моццарелла и пармезан. Однако, кроме них
существуют и множество других. Сыр горгонцола делают из коровьего
молока, специально культивируя в нем плесень. А настоящий сыр моццарелла
готовят из молока буйволиц. Твердый сыр пармезан представляет собой
бочонок, вес которого в среднем составляет около 35 кг. Употребляют
пармезан «свежим», зрелость которого до 18 месяцев, или «старым»,
зрелостью до 2 лет.

Особенностью итальянской кухни является еще и
то, что для приготовления большинства блюд требуется высокое мастерство
кулинара. Приготовить вкусную лазанью или пиццу сможет не каждый. Это
связанно в первую очередь с тем, что для многих блюд используется тесто и
макароны, которые делают из муки высшего качества с большим содержанием
клейковины. В России мука значительно отличается, а соответственно,
отличаются и вкусовые качества готовых блюд. Широко используют итальянцы
в своей кухне оливки, которые подаются ко многим блюдам, и оливковое
масло, которое придает блюдам непередаваемый аромат и вкус (достигнуть
этого, применяя подсолнечное масло, невозможно). Из всех видов масла в
итальянской кухне используется только оливковое. Используются также рыба
и всевозможные морепродукты: креветки, каракатицы, крабы, моллюски,
лангусты, омары и др.

Блюда итальянской кухни, традиционная трапеза:

Итальянская
трапеза, по традиции, начинается с закусок, например из кусков окорока с
гарниром из персиков или дынь. После чего следуют салаты, характерной
особенностью которых является использование большого количества масла,
немного уксуса и вдоволь соли. Традиционные итальянские закуски
«антипасти» просто восхитительны. «Антипасти» – это легкие салаты из
свежих овощей, приправленные различными соусами.

Далее следует
первое блюдо. Обычно это паста, ризотто или густой суп. Паста – это
приготовленные специфическим способом макароны, без которых итальянский
стол будет считаться пустым. Традиция приготовления пасты остается за
итальянцами, несмотря на то, что право первого рецепта этого блюда
оспаривают Китай и Северная Африка. Тем не менее, макароны в привычном
виде впервые начали готовить в Италии. Именно здесь впервые начали
резать на полоски тесто, пересыпать их сыром, а также смешивать с
помидорами. В дальнейшем рецептов паст появилось великое множество.
Считают даже, что итальянская женщина должна выходить замуж только
тогда, когда выучит рецепты приготовления не менее 15 из них. Знаменитый
суп - минестроне, готовят из 7 ингредиентов: 7 типов мяса, 7 типов
овощей и 7 видов приправ, что по легенде символизирует семь добродетелей
кардинала.

Большое разнообразие видов хлебобулочных изделий,
имеющих превосходное качество, к столу их часто подают в корзинках.
Кроме белого хлеба, предлагаются хрустящие «кростини» с душистыми
травами и оливками, длинные хрустящие булочки - гриссини, поджаренные
натертые чесноком хлебцы брушетта, лепешки фокачча, приготовленные из
теста для пиццы и начиненные различными продуктами. Завершает трапезу
десерт - дольчи. В качестве десерта часто используются творожно-кофейный
«Тирамису», лимонный торт, ромовый бисквит “Дзуппа Инглезе”, немыслимое
количество сортов мороженого.

Итальянская кухня по праву
считается одной из самых популярных и интересных в мире. В используемых
для этих блюд ингредиентах отражается тепло, колорит, а также
разнообразие этой страны.

Комментарии

Кто голосовал за эту статью

Список файлов

Итальянский квартал.jpg