Украинские ГАЛУШКИ / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез


Loading...

Кулинарный ликбез / Телятина с галушками / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / пикник / время приготовления 20 - 30 минут /
Украинские галушки:

Ингредиенты на 2 порции:

• мука - 300 граммов
• яйцо - 4 штуки
• соль – 1 щепотка

В миску с мукой добавляем соль, разбиваем яйца.
Замешиваем жидкое тесто деревянной большой ложкой.
Тесто должно получится по консистенции, как густая деревенская сметана, не течь, а отваливаться с ложки, сползать прерывисто.

Такое тесто даст возможность приготовить здоровую еду – галушки «альденте»: на зубок, чуть-чуть недоваренными.
Крахмал в этом случае меньше усваивается, и человек не набирает лишний вес.

Даём тесту «отдохнуть».
Любое тесто должно отдохнуть полчасика, не надо его использовать сразу.
В муке есть белки, которые втягивают в себя воду, затем набухают.
В результате качество теста становится лучше.

Формуем галушки:
На посыпанную мукой доску выливаем часть теста: 3 – 4 ложки.
Наклоняем доску с тестом над кастрюлей с кипящей подсоленной водой, тесто будет стекать, ножом надо отрезать порции теста и сбрасывать их в кастрюлю.

Периодически галушки перемешивать, чтобы они поднялись со дна.
Варить галушки 3 – 5 минут, оставить их с «сыринкой».
Отваренные галушки откидываем на сито, даём стечь воде.

Подача:

На одну половину большой глубокой суповой тарелки кладём галушки, а на вторую – гуляш.

Соус чуть кисловат, т.к. в нём есть помидоры, и чтобы оттенить его кислинку, прямо на мясо ложкой нанести немного сливок: 1 ст. ложку на порцию.
Сливки дадут мраморность.
Нарочно не надо смешивать сливки с соусом, не вводить их во время тушения, а лишь полить мясо.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Гуляш из говядины с помидорами и сладким перцем + галушки / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез https://www.youtube.com/watch?v=EpE_ue29-zU

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.



Комментарии

Отзывов пока нет.

Добавить комментарий

* Обязательные поля
(не для публикации)
 
Smile Sad Huh Laugh Mad Tongue Crying Grin Wink Scared Cool Sleep Blush Unsure Shocked
Сколько букв в слове два?
 
Введите ответ:
 
Подтвердите что ознакомились с правилами. *
 
 

Рекомендуем поискать ещё видео по теме: Украинские ГАЛУШКИ /




Загрузка...